Preparazione

Frolla: impastare con metodo sabbiato, mescolare burro e farina, aggiungere zucchero e aromi e infine uova, poi lasciar riposare per almeno 2 ore. Stendere a 2mm e cuocere a 180° per circa 15 min.

Lemon curd: mescolare zucchero, buccia di limone e uova, unire il succo di limone e versare in un pentolino e portare a 80°. Lasciar raffreddare fino a 60°, aggiungere il burro ed emulsionare. Lasciar riposare in frigo.

Ganache: scaldare la panna a 70°, versare sul cioccolato ed emulsionare.

Meringa Italiana: portare acqua e zucchero a 121° e versare sugli albumimentre montano e continuare a montare fino ad ottenere un composto fermo e ucido

Versare la curd sulla frolla cotta, versare la ganache e far raffreddare. Infine decorare con meringa italiana e flambare.