Lemon meringue pie
Lemon meringue pie
Ingredienti
Per la frolla:
1000 g di farina
400 g di zucchero a velo
600 g di burro
170 g di tuorli
1 zeste di limone
Per il lemon curd:
800 g di succo di limone
3 g di zeste di limone
1000 g di uova
850 g di zucchero
1500 g di cioccolato bianco
20 g di gelatina
100 g di acqua per la gelatina
Per la meringa italiana:
50 g di acqua
250 g di zucchero
100 g di albumi
1000 g di farina
400 g di zucchero a velo
600 g di burro
170 g di tuorli
1 zeste di limone
Per il lemon curd:
800 g di succo di limone
3 g di zeste di limone
1000 g di uova
850 g di zucchero
1500 g di cioccolato bianco
20 g di gelatina
100 g di acqua per la gelatina
Per la meringa italiana:
50 g di acqua
250 g di zucchero
100 g di albumi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un grande classico della pasticceria anglosassone: un guscio di frolla friabile racchiude un cuore acidulo di lemon curd, il tutto sormontato da soffici ciuffi di meringa italiana fiammeggiata. Un dolce che unisce dolcezza e nota acida in perfetto equilibrio.
Un grande classico della pasticceria anglosassone: un guscio di frolla friabile racchiude un cuore acidulo di lemon curd, il tutto sormontato da soffici ciuffi di meringa italiana fiammeggiata. Un dolce che unisce dolcezza e nota acida in perfetto equilibrio.
Preparazione
Frolla: impastare gli ingredienti con il metodo sabbiato e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di 5 mm, bucherellarla e cuocerla in bianco a 170 °C per 15 minuti.
Lemon curd: portare quasi a ebollizione i liquidi, poi stemperarvi il composto di uova e zucchero. Rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 82 °C.
Raffreddare la crema a 65 °C e incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita.
Meringa italiana: portare a 121 °C lo sciroppo di acqua e zucchero, quindi versarlo a filo sugli albumi in planetaria mentre montano. Continuare a far girare la planetaria fino a completo raffreddamento.
Riempire il guscio di frolla con la crema al limone ancora tiepida.
Ricoprire con ciuffi di meringa italiana e fiammeggiare con un cannello.
Decorare con menta e fragole fresche.
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