Lemon meringue pie
Lemon meringue pie
Ingredienti
Frolla
1000 gr farina
400 gr velo
600 gr burro
170 gr tuorli
1 zeste limone
Lemon curd
800 gr succo di limone
3 gr zesta di limone
1000 gr uova
850 gr zucchero
1500 gr di cioccolato bianco
20 gr gelatina
100 gr acqua per gelatina
Meringa italiana
50 gr acqua
250 gr zucchero
100 gr albumi
1000 gr farina
400 gr velo
600 gr burro
170 gr tuorli
1 zeste limone
Lemon curd
800 gr succo di limone
3 gr zesta di limone
1000 gr uova
850 gr zucchero
1500 gr di cioccolato bianco
20 gr gelatina
100 gr acqua per gelatina
Meringa italiana
50 gr acqua
250 gr zucchero
100 gr albumi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Dolce anglosassone con una nota di sapore particolare
Dolce anglosassone con una nota di sapore particolare
Preparazione
FROLLA
Impastare la frolla con il metodo sabbiato, far riposare in frigo almeno 30 minuti. Stendere a 5 mm, bucherellare e cuocere in bianco a 170 °C per 15 minuti
LEMON CURD
Portare quasi ad ebolizione i liquidi, stemperarci il composto di uova e zucchero, rimettere sul fuoco fino ad arrivare a 82 °C. Raffreddare la crema a 65 °C ed incorporare la colla di pesce ammorbidita
MERINGA ITALIANA
Portare a 121 °C lo sciroppo di acqua e zucchero, versarlo sugli albumi che montano, far girare la planetaria fino a raffreddamento.
Riempire il guscio di frolla con la crema al limone ancora tiepida
ricoprire con ciuffi di meringa italiana e fiammeggiare
Decorare con menta e fragole fresche
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