Gluten-Free
Gluten-Free
Ingredienti
250 g di amido di frumento deglutinato
165 g di amido di mais
50 g di amido di riso
35 g di inulina di cicoria
15 g di Agar Agar in polvere
236 g di acqua
20 g di lievito di birra fresco
11 g di sale
17 g di olio extravergine d'oliva
80-100 g di pomodori pelati San Marzano (passata condita a piacere)
1 mozzarella fior di latte
Olio extravergine d'oliva, basilico e pepe per condire a fine cottura
165 g di amido di mais
50 g di amido di riso
35 g di inulina di cicoria
15 g di Agar Agar in polvere
236 g di acqua
20 g di lievito di birra fresco
11 g di sale
17 g di olio extravergine d'oliva
80-100 g di pomodori pelati San Marzano (passata condita a piacere)
1 mozzarella fior di latte
Olio extravergine d'oliva, basilico e pepe per condire a fine cottura
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto senza glutine dal cornicione alto e soffice, perfetta per chi cerca un impasto gluten-free ben strutturato con farina di riso, mais e inulina di cicoria. Semplice da preparare, ideale per una o due persone.
Consigli:
• Fare attenzione a non rompere il disco di pasta durante la stesura, mantenendo un cornicione ben definito.
• Aggiungere la mozzarella solo verso fine cottura per evitare che rilasci troppa acqua.
Una pizza al piatto senza glutine dal cornicione alto e soffice, perfetta per chi cerca un impasto gluten-free ben strutturato con farina di riso, mais e inulina di cicoria. Semplice da preparare, ideale per una o due persone.
Consigli:
• Fare attenzione a non rompere il disco di pasta durante la stesura, mantenendo un cornicione ben definito.
• Aggiungere la mozzarella solo verso fine cottura per evitare che rilasci troppa acqua.
Preparazione
Pesare tutti gli ingredienti dell’impasto: amido di frumento deglutinato, amido di mais, amido di riso, inulina di cicoria, Agar Agar, acqua, lievito di birra fresco, sale e olio evo.
Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare con la foglia fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare una pallina da 250 g e stenderla delicatamente con i polpastrelli e il palmo della mano, facendo attenzione a non romperla e lasciando un bel cornicione.
Posizionare il disco di pasta su una teglia foderata con carta forno, spennellare con un po’ di olio evo e lasciare lievitare per 4-5 ore.
Condire con 80-100 g di passata di pomodoro condita a piacere e infornare a 250°C.
Quando la cottura è quasi ultimata, farcire con la mozzarella fior di latte e rimettere in forno per terminare la cottura.
Una volta pronta, togliere la pizza dal forno e condire a piacimento con olio evo, basilico e pepe.
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