Ema
Ema
Ingredienti
Frolla al cacao
farina (180w) 225g, burro 150g, zucchero a velo 112g, cacao 2g, uova 30g, sale
burro per la base 1/2 della frolla usata
pate  a bombe
80g tuorli, zucchero 165g, acqua 50g
mousse al caffè
Caffè 50g , pate a bombe 100g,  panna 250g, gelatina in fogli 3g.
farina (180w) 225g, burro 150g, zucchero a velo 112g, cacao 2g, uova 30g, sale
burro per la base 1/2 della frolla usata
pate  a bombe
80g tuorli, zucchero 165g, acqua 50g
mousse al caffè
Caffè 50g , pate a bombe 100g,  panna 250g, gelatina in fogli 3g.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mousse al caffè su una base di frolla al cacao
Mousse al caffè su una base di frolla al cacao
Preparazione
Base frolla al cacao
In planetaria sabbiare farina, burro e sale, aggiungere zucchero a velo e cacao setacciati ed infine unire le uova a filo. Cuocere in forno a 170° per 25 min. Una volta cotto sbriciolare la frolla ed unire al burro fuso.
Pate a bombe
in un pentolino scaldare acqua e zucchero fino ai 121° ed unire a filo nei tuorli. In planetaria iniziare a montare i tuorli quando l’acqua è a 113°.
Mousse al caffè
unire alla pate a bombe fredda il caffè e la panna montata, usare una parte della panna per far sciogliere la gelatina ed infine stemperare il composto con panna e gelatina e unire il tutto.
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