Preparazione

Per preparare le éclair mettere in un pentolino sul fuoco l’acqua, il burro e il sale, quando il burro si sarà sciolto aggiungere tutta in colpo la farina creando così il polentino. Versare il polentino in planetaria e far raffreddare, poi aggiungere un po per volta le uova. Dare la forma all’éclair con la sac à poche e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Far raffreddare l’éclair è intanto preparare la crema mettendo sul fuoco l’acqua e il succo d’arancia, portandoli quasi a bollore. In una ciotola preparare il pastello con uova, zucchero e amido di mais, stemperare e addensare il tutto. Far raffreddare la crema e aggiungere le gocce di cioccolato. Riempire le éclair.