Preparazione

Per il cuore piccante: in un pentolino portare a bollore la panna, il glucosio e il peperoncino in polvere.
Tritare a parte il cioccolato fondente e versarvi sopra il liquido bollente, emulsionando bene fino a ottenere una ganache omogenea.
Colare la ganache in uno stampo in silicone a mezza sfera e far congelare.
Per il tortino: montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Fondere il cioccolato con il burro, amalgamare bene e lasciare raffreddare.
Una volta freddo, incorporare il composto di cioccolato e burro a quello di uova e zucchero, mescolando delicatamente.
Setacciare la farina con la fecola di patate e aggiungerla al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
Per il montaggio: imburrare e infarinare con cacao amaro degli stampini in alluminio per tortini.
Versare l’impasto del tortino al cioccolato fino a metà stampo, inserire il cuore piccante congelato e ricoprire con l’altra metà dell’impasto.
Congelare i tortini così assemblati.
Una volta congelati, cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-22 minuti.
Capovolgere delicatamente su un piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo e servire con una salsa ai frutti rossi.