Cuor di Piemonte
Cuor di Piemonte
Ingredienti
Per il bonet:
100 g di latte
100 g di panna
20 g di amaretto
10 g di cacao
50 g di zucchero
5 g di liquore amarone
Per il finanzier:
50 g di albume
50 g di zucchero a velo
50 g di burro sciolto
16 g di farina
33 g di farina di mandorle
7 g di miele
2 g di baking (lievito per dolci)
Un pizzico di sale
Per il crumble al cacao e mandorla:
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
90 g di farina
10 g di cacao
100 g di farina di mandorle
Per il coulis di ciliegie:
60 g di ciliegie
30 g di zucchero a velo
Succo di limone q.b.
100 g di latte
100 g di panna
20 g di amaretto
10 g di cacao
50 g di zucchero
5 g di liquore amarone
Per il finanzier:
50 g di albume
50 g di zucchero a velo
50 g di burro sciolto
16 g di farina
33 g di farina di mandorle
7 g di miele
2 g di baking (lievito per dolci)
Un pizzico di sale
Per il crumble al cacao e mandorla:
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
90 g di farina
10 g di cacao
100 g di farina di mandorle
Per il coulis di ciliegie:
60 g di ciliegie
30 g di zucchero a velo
Succo di limone q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che unisce la tradizione piemontese del bonet a un finanzier soffice bagnato al ratafia, completato da un croccante crumble al cacao e mandorla e da un coulis di ciliegie fresco e fruttato.
Un dessert al cucchiaio che unisce la tradizione piemontese del bonet a un finanzier soffice bagnato al ratafia, completato da un croccante crumble al cacao e mandorla e da un coulis di ciliegie fresco e fruttato.
Preparazione
Bonet: unire tutti gli ingredienti ed emulsionare con un frullatore a immersione. Versare il composto nello stampo e infornare in forno misto al 50% a 115°C per circa 20 minuti.
Finanzier: unire tutti gli ingredienti ed emulsionare con un frullatore a immersione. Infornare in forno già preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti.
Crumble: mescolare tutti gli ingredienti con un gancio a foglia finché il composto non diventa granuloso, poi infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Coulis: emulsionare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione, filtrare con un passino e trasferire in un biberon da cucina.
Composizione: coppare il finanzier con un coppapasta a forma di cuore, appoggiarlo su un piatto e bagnarlo con il ratafia. Adagiarvi sopra il bonet, disporre il crumble intorno e completare con il coulis, versandone un po’ anche sopra il dolce. Decorare con due ciliegie.
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