Preparazione
Per la frolla. Mescolare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l’uovo ed infine le polveri setacciate. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta e formare delle crostatine a forma di cuore, bucherellare il fondo e infornare a 180° per 20′.
Per il curd. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10′. Portare quasi ad ebollizione il succo, stemperarci il composto di uova, zucchero e amido; rimettere sul fuoco ed arrivare alla temperatura di 82°. Raffreddare la crema a 65° ed incorporare la gelatina strizzata.
Per la meringa. Portare a 121° lo sciroppo di acqua e zucchero, versarlo sugli albumi che montano, far girare la planetaria fino a raffreddamento.
Riempire il guscio di frolla con la crema al melograno ancora tiepida. Ricoprire con ciuffi di meringa e fiammeggiare. Decorare con chicchi di melograno.