Cuor di melograno
Cuor di melograno
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
210 g di farina “0”
40 g di cacao amaro
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
3 g di sale
Per il curd al melograno:
710 g di succo di melograno
150 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 g di amido di mais
15 g di gelatina
Per la meringa all’italiana:
50 g di acqua
250 g di zucchero
100 g di albumi
210 g di farina “0”
40 g di cacao amaro
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
3 g di sale
Per il curd al melograno:
710 g di succo di melograno
150 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 g di amido di mais
15 g di gelatina
Per la meringa all’italiana:
50 g di acqua
250 g di zucchero
100 g di albumi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico: un guscio di frolla al cacao racchiude un curd fresco e vivace al melograno, il tutto sormontato da soffici ciuffi di meringa fiammeggiata. Una rivisitazione golosa della classica lemon pie.
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico: un guscio di frolla al cacao racchiude un curd fresco e vivace al melograno, il tutto sormontato da soffici ciuffi di meringa fiammeggiata. Una rivisitazione golosa della classica lemon pie.
Preparazione
Per la frolla: mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere l’uovo e infine le polveri setacciate (farina, cacao e sale). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta e formare delle crostatine a forma di cuore, bucherellare il fondo e infornare a 180° per 20 minuti.
Per il curd: idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portare quasi a ebollizione il succo di melograno, quindi stemperarvi il composto di uova, zucchero e amido. Rimettere sul fuoco e portare alla temperatura di 82°.
Raffreddare la crema a 65° e incorporare la gelatina strizzata.
Per la meringa: portare a 121° lo sciroppo di acqua e zucchero. Versarlo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria e continuare a far girare fino a completo raffreddamento.
Riempire il guscio di frolla con la crema al melograno ancora tiepida. Ricoprire con ciuffi di meringa e fiammeggiare con un cannello. Decorare con chicchi di melograno.
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