Preparazione

Per il ripieno: tritate il cioccolato fondente in pezzetti piccoli, più o meno della stessa dimensione.
Ponete il cioccolato in un pentolino insieme allo zucchero e alla farina, mescolando bene.
Mettete sul fuoco basso, girando costantemente: nel giro di pochi secondi il composto si rapprenderà in una palla morbida.
Aggiungete il latte a filo, pochissimo alla volta, continuando a girare sul fuoco bassissimo. Non versate altro latte finché il precedente non risulta completamente assorbito. Proseguite così fino a esaurimento del latte.
Continuate a girare sul fuoco basso con l’aiuto di una frusta a mano, fino a ottenere una crema densa, liscia e priva di grumi.
Togliete il composto dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando bene.
Coprite con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie, e riponete in frigorifero.
Per la frolla: impastate con il metodo sabbiato. In planetaria, con la foglia, unite il burro, il limone grattugiato e la farina; fate girare a velocità moderata.
Aggiungete lo zucchero e infine l’uovo con i tuorli, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella carta forno e poi nella pellicola, e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete il panetto e stendetelo a uno spessore di circa 4-5 mm.
Con un coppapasta di 1 cm più grande dell’anello per crostata, ricavate dei dischi di frolla.
Posizionate il disco di frolla nell’anello, fatelo aderire bene e bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate il ripieno al cioccolato, decorate con delle striscioline di frolla e infornate a 170°C per 30 minuti.