Preparazione

In un pentolino versare le patate con acqua fredda e un pugno di sale, quindi portare ad ebollizione e cuocere.
Una volta cotte, togliere la pelle alle patate e schiacciarle in una ciotola.
Aggiungere l’erba cipollina tritata, il tuorlo d’uovo e la farina, quindi impastare.
Tritare la pancetta affumicata.
Con l’impasto di patate formare delle sfere di circa 2 cm, schiacciarle al centro per creare un foro, inserire la pancetta tritata e richiudere ricompattando la sfera.
In una ciotola preparare una pastella con acqua e farina; in un’altra ciotola mettere il pangrattato.
Immergere ogni sfera prima nella pastella e poi passarla nel pangrattato per panarla.
Friggere le crocchette in olio di semi di arachide preriscaldato a 150°C fino a doratura della panatura.
Servire calde.