Cheesecake al cioccolato senza glutine
Cheesecake al cioccolato senza glutine
Ingredienti
Per lo streusel senza glutine:
50 g di farina di mandorle
50 g di farina di riso
50 g di burro freddo a pezzettini
50 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Per la crema cheesecake senza cottura al cioccolato al latte:
262 g di latte
30 g di miele d’acacia
7 g di gelatina in fogli
35 g di acqua fredda (per la gelatina)
450 g di cioccolato al latte
262 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
262 g di panna intera, a temperatura ambiente
50 g di farina di mandorle
50 g di farina di riso
50 g di burro freddo a pezzettini
50 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Per la crema cheesecake senza cottura al cioccolato al latte:
262 g di latte
30 g di miele d’acacia
7 g di gelatina in fogli
35 g di acqua fredda (per la gelatina)
450 g di cioccolato al latte
262 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
262 g di panna intera, a temperatura ambiente
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Una cheesecake senza cottura al cioccolato al latte, con una croccante base streusel senza glutine: un dessert elegante da servire in mono porzioni, perfetto per chi ama i dolci cremosi ma non troppo pesanti.
Consigli:
• Assicurarsi che la ganache sia alla temperatura indicata (35-40°C) prima di unirla alla crema di formaggio e panna, per ottenere una consistenza omogenea e stabile.
• Emulsionare bene il cioccolato con il latte in più riprese, come indicato, per evitare che la ganache si separi.
Una cheesecake senza cottura al cioccolato al latte, con una croccante base streusel senza glutine: un dessert elegante da servire in mono porzioni, perfetto per chi ama i dolci cremosi ma non troppo pesanti.
Consigli:
• Assicurarsi che la ganache sia alla temperatura indicata (35-40°C) prima di unirla alla crema di formaggio e panna, per ottenere una consistenza omogenea e stabile.
• Emulsionare bene il cioccolato con il latte in più riprese, come indicato, per evitare che la ganache si separi.
Preparazione
Preparare lo streusel: mescolare la farina di mandorle con la farina di riso, il sale e lo zucchero a velo, poi unire i pezzetti di burro freddo e lavorare velocemente il composto con i polpastrelli, sbriciolandolo.
Versare le briciole su una teglia rivestita di carta forno, facendo pressione per dare la forma desiderata, e far biscottare in forno caldo per circa 12-13 minuti.
Per la crema cheesecake: reidratare la gelatina nell’acqua fredda.
Scaldare il latte con il miele al microonde fino a 75°C. Aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere completamente.
Sciogliere il cioccolato al latte al microonde fino a 45°C.
Emulsionare il latte caldo con il cioccolato fuso, versando il latte sul cioccolato in 3 volte e mescolando con una spatola dopo ogni aggiunta. Emulsionare con un mixer a immersione (minipimer) per rendere la ganache omogenea.
In planetaria, unire il formaggio cremoso e la panna e lavorare con la frusta a foglia fino a ottenere una crema omogenea, morbida e piuttosto fluida.
Unire a filo la ganache ancora tiepida (35-40°C) alla crema di formaggio e panna, mescolando per amalgamare bene.
Colare la crema sulla base di streusel e abbattere di temperatura.
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