Preparazione

Procedimento
-lavare  le cipolle , togliere la radice e  tagliare  in quattro e mettile a bollire con la buccia esterna , aggiungere sale grosso e far ridurre della metà.
-impastare la pasta all’uovo e farla riposare per almeno 30 min
-prepare il ripieno , mondando e lavando il cavolo nero , tagliarlo a chiffonade e  cuocerlo in una casseruola  con un goccio di acqua , quando inizia a cuocere aggiungere un filo di olio , sale , pepe , e l’anice verde di castignano.
-una volta cotto il cavolo metterlo in abbattitore per raffreddarlo
-una volta freddo aggiungere il parmigiano e mantecare
-stendere la pasta e formare i tortelli
-una volta ristretto,  filtrare il consomme e schiacciare le cipolle
-cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e servirli con il consomme bollente