Preparazione

1. cake: sbattere zucchero e uovo, aggiungere burro fuso a temperatura ambiente e panna ambiente e le polveri setacciate. Colare su stampini. In forno a 160° per 10 minuti.

2. portare a bollore latte, panna, vaniglia, pasta frutta al limone. Fare pastello con tuorli, zucchero e amidi. Stemperare i due composti e portare a 82°C. Colare su teglia e coprire con pellicola a contatto. Montare la panna e aggiungerla al composto raffreddato.

3. tagliare in due parti il cake, farcire con un sottile strato di confettura di lamponi, coprire con uno stato di crema chantilly, posizionare sopra il secondo disco di cake, decorare con crema e lamponi semi canditi.