Preparazione

Preparare il cake: sbattere zucchero e uovo, quindi aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente e la panna a temperatura ambiente.
Incorporare le polveri setacciate (farina, cacao, baking, pasta frutta al limone) e amalgamare bene il composto.
Colare l’impasto negli stampini e cuocere in forno a 160°C per 10 minuti.
Preparare la crema chantilly: portare a bollore latte, panna, vaniglia e pasta frutta al limone.
A parte, preparare un pastello mescolando tuorli, zucchero e amidi.
Stemperare i due composti insieme e cuocere fino a 82°C.
Colare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Montare la panna e incorporarla al composto raffreddato.
Tagliare il cake in due parti orizzontalmente.
Farcire con un sottile strato di confettura di lamponi.
Coprire con uno strato di crema chantilly.
Posizionare sopra il secondo disco di cake.
Decorare con la crema chantilly e i lamponi semi canditi.