bigne al limoncello

bigne al limoncello

Ingredienti

per le pasta choux: acqua: 200g

burro: 200g

sale: 4g

farina 00: 200g

uova: 325g

crema al limoncello: latte: 175g

panna: 75g

zucchero:75g

tuorli: 90g

amido di mais: 18g

sale: 2g

buccia di un limone

limoncello 50g

panna: 300g

ganache bianca: panna: 100g

cioccolato bianco: 200g
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Categoria
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Descrizione


bigne con crema al limoncello e ganache al cioccolato bianco

Preparazione


bigne: mettere burro acqua in un pentolino e cuocere fino a far sciogliere il burro, poi aggiungere la farina.

mettere il composto in planetaria e girare fino a raffreddamento, poi aggiungere le uova una alla volta. Dare la forma ai bigne e cuocere in forno a 200° per 20 min.

crema al limoncello: realizzare una crema pasticcera, quindi portare a bollore latte e panna con gli aromi e versarli nei tuorli mescolare con zucchero e amidi, cuocere a 84° e far raffreddare velocemente. Aggiungere il limoncello e la restante panna semimontata

ganache: portare la panna a 70° e versare sul cioccolato

farcire i bigne con la crema e ricoprire con la ganache bianca
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