Preparazione

bigne: mettere burro acqua in un pentolino e cuocere fino a far sciogliere il burro, poi aggiungere la farina.

mettere il composto in planetaria e girare fino a raffreddamento, poi aggiungere le uova una alla volta. Dare la forma ai bigne e cuocere in forno a 200° per 20 min.

crema al limoncello: realizzare una crema pasticcera, quindi portare a bollore latte e panna con gli aromi e versarli nei tuorli mescolare con zucchero e amidi, cuocere a 84° e far raffreddare velocemente. Aggiungere il limoncello e la restante panna semimontata

ganache: portare la panna a 70° e versare sul cioccolato

farcire i bigne con la crema e ricoprire con la ganache bianca