Preparazione

Per il babà: in una ciotola unire la farina, il lievito di birra, il miele e il parmigiano grattugiato.
Versare le uova intere a filo, poco alla volta, per permettere al composto di assorbirle bene.
Aggiungere il burro precedentemente ridotto in crema, poi il pepe nero e la noce moscata a piacere.
Lavorare fino a ottenere un composto umido ma non appiccicoso, quindi lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Formare delle palline con l’impasto e disporle negli appositi stampini in alluminio per babà.
Lasciar riposare gli stampini fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Per la mousse al prosciutto: mettere il prosciutto cotto, il prosciutto crudo e la panna in un cutter ed emulsionare fino a ottenere una mousse omogenea.
Tagliare i babà, svuotarne il cuore e farcirli con la mousse al prosciutto.
Completare con la granella di pistacchi tostati e senza sale.