Preparazione

Preparare la besciamella: in una pentola capiente far sciogliere il burro, poi unire la farina e amalgamare gli ingredienti con una frusta a mano.
Aggiungere il sale e la noce moscata, continuando a mescolare finché la besciamella non si rassoda.
Versare la besciamella in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare a temperatura ambiente, poi riporla in frigorifero: dovrà risultare compatta al momento dell’uso.
Passare al riso: in un tegame mettere acqua, succo d’arancia, riso, zafferano, sale e dadi vegetali, e far cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
A cottura terminata, spegnere il fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere.
Aggiungere la scorza di 2 arance e il formaggio grattugiato, mescolare, poi coprire e far raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare la pastella: mettere la farina in una ciotola e versare gradualmente l’acqua, mescolando con un cucchiaio, finché si ottiene una pastella senza grumi.
Comporre le arancine: prendere un po’ di riso ben freddo e schiacciarlo sul palmo della mano dandogli una forma allungata.
Inserire al centro 2 cucchiaini di besciamella e qualche cubetto di mozzarella e prosciutto cotto.
Prendere altro riso e schiacciarlo sopra e intorno al ripieno, lavorando l’arancina con le mani per chiuderla bene. Continuare fino a esaurimento del riso.
Passare ogni arancina nella pastella e poi nel pangrattato, facendo attenzione a coprire bene tutta la superficie.
Portare l’olio a 170°C in un recipiente adatto alla frittura e immergere le arancine, 2 per volta, tirandole fuori quando sono ben dorate.
Adagiarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire in tavola.