Preparazione

Procedimento cioccolato temperato: Sciogliere il cioccolato fondente al microonde e portarlo a una temperatura di 45°. Versarne 2/3 su una superficie di marmo e spatolarlo fino al raggiungimento di 28° gradi. Rimettere i 2/3 nella ciotola e amalgamare col terzo precedente fino al raggiungimento di una temperatura di 30°. Versare il cioccolato temperato in uno stampo per cioccolatini. Una volta riempito, sbatterlo con forza su un piano per eliminare le bolle d’aria. Eliminare quello in eccesso. Attendere la cristallizzazione. Procedimento salsa mou: Mettere in un tegame a scaldare a fuoco basso lo zucchero. In un secondo pentolino mettere a bollire la panna coi semini di una bacca di vaniglia. Quando lo zucchero sarà caramellato, versare la panna calda sul caramello e mescolare velocemente. Montaggio: Quando la salsa mou sarà raffreddata, versarla nelle camicie dei cioccolatini ormai cristallizzati e chiudere i cioccolatini con altro cioccolato temperato. Una volta cristallizzati, sformarli dallo stampo.