Preparazione

Iniziare preparando la crema inglese: mettere sul fuoco il latte e la panna e portarli a ebollizione.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero.
Mettere la gelatina in abbondante acqua fredda per idratarla.
Quando il latte e la panna bollono, versare metà nel composto di tuorli mescolando con una frusta, poi aggiungere l’altra metà.
Rimettere tutto sul fuoco e portare la crema a 82°C, mescolando con una spatola.
Strizzare la gelatina, aggiungerla alla crema inglese e mescolare con una frusta fino a completo sciogliimento.
Montare la panna, che deve risultare semimontata e lucida.
Dividere la crema inglese in due parti.
In una parte versare la polpa di amarene e mescolare con una frusta.
Dividere la panna semimontata in due parti: versarne una piccola quantità nel composto con le amarene per alleggerirlo, poi incorporare la restante parte.
Prendere uno stampo quadrato senza fondo e ricoprirlo con la pellicola su un lato, in modo che il composto non esca durante la colatura.
Versare il composto all’amarena nello stampo e riporlo in congelatore.
Nel frattempo preparare la parte al cocco: mescolare il cocco rapé con la restante crema inglese.
Versare una parte della panna rimasta nel composto al cocco per alleggerirlo, poi incorporare la restante panna.
Dopo almeno un quarto d’ora, versare la bavarese al cocco sopra quella all’amarena nello stampo e rimettere in congelatore.
Lasciare in congelatore per almeno tre ore prima di servire.
Prima di servire, lasciare la bavarese a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che risulti morbida.
Decorare con amarene sciroppate al momento di servire.