Preparazione

Portare a bollore il latte. Fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare con una frusta fino al completo scioglimento del cioccolato. Aggiungere i tuorli e l’amido di mais continuando a mescolare velocemente. Quando gli ingredienti sono amalgamati, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo. Incorporare delicatamente al precedente composto ormai freddo, cercando di non smontarli. Imburrare e cospargere con zucchero semolato le cocotte per soufflé, riempirle col composto e infornare a 200° per circa 12 minuti.