Preparazione

Lavorare con la frusta il burro sino a che il composto non sarà diventato cremoso. Aggiungere la scorza di limone e lo zucchero a velo setacciato ed amalgamarli al cremolì. Intanto tritare finemente il rosmarino, ed aggiungerlo con la farina setacciata e sale al composto, con la foglia ottenere una massa omogenea e lavorabile. Lavorarlo a mano per formare poi una palla, e riporla in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola. Formarvi dei cilindri del diametro circa di 3 cm, avvolgere nuovamente nella pellicola e mettere in abbattitore per qualche minuto. Intanto prendere due piatti, in uno mettere l’albume, farlo schiumare leggermente con una frusta e nell’altro lo zucchero semolato. Tagliare il cilindro con uno spessore di 1cm, passare i bordi nell’albume e poi nello zucchero, e disporre i dischi su teglia rivestita da carta forno. Infornare a 160 gradi per circa 15-18 minuti, fino a doratura dei biscotti.