Preparazione

Impastare in planetaria con il gancio la farina, l’acqua e il lievito.
Quando l’impasto si incorda, unire i tuorli e lavorare fino ad amalgamarli completamente.
Aggiungere il burro, lo zucchero, gli aromi (scorza di agrumi e vaniglia) e il sale.
Quando l’impasto si incorda nuovamente, togliere dalla planetaria e impastare un po’ a mano.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola non a contatto e riporre in frigo per 24 ore.
Nel frattempo preparare la pasta di nocciole: frullare nel cutter le nocciole con lo zucchero in pari quantità, prima si formerà una polvere, poi le nocciole rilasceranno l’olio fino a diventare una pasta.
Continuare a frullare aggiungendo olio di semi fino a ottenere la consistenza desiderata. Conservare in frigo in un vasetto.
Trascorse le 24 ore, riprendere l’impasto e formare delle palline.
Disporre le palline sulla placca del forno, coprirle con la pasta di nocciole e lasciare lievitare in un ambiente tiepido (ad esempio nel forno spento con la luce accesa) fino a quando raddoppiano di volume.
Accendere il forno a 180°C e, una volta caldo, infornare i bomboloni per circa 15-20 minuti.
Lasciare intiepidire e degustare così oppure farcire a piacere.