Preparazione

Per il fondo bruno Prendere le ossa metterle su una teglia da forno e cuocere a 250 gradi per 30 minuti successivamente far raffreddare e immergerle in una pentola piena di acqua fredda insieme al sedano , carote, cipolle,vino rosso,aglio e il rametto di rosmarino e far concentrare a fuoco basso fino a quando non si emusionano i grassi con l’aqua formando una salsa densa Per la pasta: Portiamo a bollore una pentola piena d’acqua successivamente la saliamo e iniziamo la cottura della pasta , in una padella facciamo soffriggere un goccio di olio con uno spicchio di aglio ,quando si sarà dorato lo togliamo dall’olio , scoliamo la pasta molto al dente e continuiamo la cottura in padella aggiungendo l’acqua di cottura , al termine andiamo a mantecare con il fondo bruno . Per la crema prendere il latte ,le acciughe, i capperi, il cavolfiore e il risoettere in un pentolino e lasciare bollire per 10 minuti una volta cotto passiamo la crema con un frullatore ad immersione e aggiustiamo di sale e pepe . Servire il piatto con la crema a specchio adagiandoci sopra i rigatoni