Raviolone al Tuorlo Fondente con Ricotta e Spinaci
Raviolone al Tuorlo Fondente con Ricotta e Spinaci
Ingredienti
100 g di farina
1 uovo
1 tuorlo
50 g di ricotta
25 g di spinaci
5 g di Grana Padano
50 g di burro
50 g di pomodoro rosso da insalata
2 cl di olio di semi
Sale e pepe q.b.
1 uovo
1 tuorlo
50 g di ricotta
25 g di spinaci
5 g di Grana Padano
50 g di burro
50 g di pomodoro rosso da insalata
2 cl di olio di semi
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un raviolone scenografico che al taglio rilascia un cuore di tuorlo fondente, avvolto da un ripieno cremoso di ricotta e spinaci. Un primo piatto d’effetto, perfetto per stupire anche con dosi ridotte.
Consigli:
• Maneggiare il raviolone con delicatezza durante la cottura e il saltato in padella per evitare che il tuorlo si rompa prematuramente.
• Sigillare bene i bordi della pasta e rimuovere tutta l’aria è fondamentale per non far esplodere il raviolone in cottura.
Un raviolone scenografico che al taglio rilascia un cuore di tuorlo fondente, avvolto da un ripieno cremoso di ricotta e spinaci. Un primo piatto d’effetto, perfetto per stupire anche con dosi ridotte.
Consigli:
• Maneggiare il raviolone con delicatezza durante la cottura e il saltato in padella per evitare che il tuorlo si rompa prematuramente.
• Sigillare bene i bordi della pasta e rimuovere tutta l’aria è fondamentale per non far esplodere il raviolone in cottura.
Preparazione
Sbollentare gli spinaci lavati in acqua leggermente salata; scolarli, strizzarli bene e tritarli al coltello.
Preparare la pasta fresca impastando la farina con l’uovo e un pizzico di sale; stenderla in una sfoglia fine.
Amalgamare la ricotta, gli spinaci tritati e il Grana Padano fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un nido con il ripieno sulla sfoglia di pasta e adagiare al centro il tuorlo intero.
Coprire con un altro strato di pasta, sigillando bene i bordi e facendo attenzione a eliminare tutta l’aria.
Cuocere il raviolone in abbondante acqua salata con l’aggiunta dell’olio di semi, per non più di 3 minuti.
Scolare delicatamente e saltare il raviolone in padella con il burro e una macinata di pepe.
Impiattare decorando con una spruzzata di pepe e il pomodoro tagliato a concassé.
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