Preparazione

Per la chibouste al limone Mettere in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Quando arrivano a 110°C iniziare a montare gli albumi. Quando lo sciroppo arriva a 121°C iniziare a versarlo a filo sugli albumi. Far montare fino a quando la meringa è fredda. Scaldare il latte in un pentolino. Nel frattempo amalgamare assieme tuorli, amido, zucchero, scorza e succo di limone. Stemperare il composto con circa 1/3 del latte e poi riportare tutto sul fuoco fino ad addensamento. Far raffreddare la crema e poi amalgamare le due praparazioni con un 60% di crema pasticcera e 40% di meringa all’italiana. Mettere il tutto in una sac a poche con bocchetta liscia. Per il crumble al cacao Amalgamare assieme gli ingredienti in modo da ottenere un impasto sbricioloso, stenderlo su una teglia sbriciolato e infornare a 180°C per circa 10minuti. Comporre il dolce mettendo della crema sul fondo, delle fragole a pezzetti e un po’ di crumble sbriciolato. Proseguire così per tre strati totali e decorare la sommità.