Preparazione

Per la chibouste al limone: mettere in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Quando raggiungono i 110°C, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati. Continuare a montare la meringa fino a completo raffreddamento.
Scaldare il latte in un pentolino. Nel frattempo amalgamare tuorli, amido di mais, zucchero, scorza e succo di limone.
Stemperare il composto con circa 1/3 del latte caldo, poi riportare tutto sul fuoco fino ad addensamento.
Far raffreddare la crema ottenuta, quindi amalgamarla con la meringa all’italiana in proporzione 60% crema e 40% meringa.
Trasferire la chibouste in una sac à poche con bocchetta liscia.
Per il crumble al cacao: amalgamare burro, farina, cacao e zucchero di canna fino a ottenere un impasto sbricioloso.
Stendere il crumble sbriciolato su una teglia e infornare a 180°C per circa 10 minuti.
Comporre il dolce alternando in un bicchierino uno strato di chibouste, fragole a pezzetti e crumble sbriciolato, per un totale di tre strati.
Decorare la sommità a piacere e servire.