Bocconotti bianchi
Bocconotti bianchi
I bocconotti bianchi sono un classico della pasticceria, perfetti per accompagnare un caffè o un tè, o come deliziosa conclusione di un pasto. La loro preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante e regala un dolce dal sapore equilibrato e dalla consistenza piacevole, ideale per ogni occasione speciale o semplicemente per coccolarsi.
La chiave per un risultato impeccabile risiede nella cura dei dettagli, come l'accorgimento di montare gli albumi a neve ferma per il ripieno, incorporando poi gli altri ingredienti con delicatezza. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una farcitura soffice e ariosa, che si sposa armoniosamente con la friabilità della frolla, creando un contrasto di consistenze che delizia il palato.
Ingredienti
Per il ripieno:
400 g di mandorle sbucciate e tritate
300 g di zucchero
8 albumi
1 busta di vanillina
1 limone grattugiato
2 cucchiai grandi di Strega (o altri liquori)
Per la frolla:
8 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero (circa 250 g)
8 cucchiai di olio (circa 60 g)
farina, quanto basta (circa 500 g)
1 busta di vanillina
400 g di mandorle sbucciate e tritate
300 g di zucchero
8 albumi
1 busta di vanillina
1 limone grattugiato
2 cucchiai grandi di Strega (o altri liquori)
Per la frolla:
8 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero (circa 250 g)
8 cucchiai di olio (circa 60 g)
farina, quanto basta (circa 500 g)
1 busta di vanillina
Categoria
Tempo preparazione
Procedimento RIPIENO:
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Corso
Descrizione
I bocconotti bianchi sono un dolce tipico della tradizione abruzzese, nella variante vastese: una sfoglia sottile racchiude un morbido ripieno di pasta di mandorle profumato agli agrumi e al liquore.
Consigli:
• Oliare le formine con olio d’oliva extravergine piuttosto che con lo spray, per evitare che l’impasto si attacchi e per preservare aromi e colorazione.
• Con queste dosi si ottengono circa 65 monodosi.
I bocconotti bianchi sono un dolce tipico della tradizione abruzzese, nella variante vastese: una sfoglia sottile racchiude un morbido ripieno di pasta di mandorle profumato agli agrumi e al liquore.
Consigli:
• Oliare le formine con olio d’oliva extravergine piuttosto che con lo spray, per evitare che l’impasto si attacchi e per preservare aromi e colorazione.
• Con queste dosi si ottengono circa 65 monodosi.
Preparazione
Per il ripieno: montare gli albumi a neve, poi aggiungere lo zucchero lavorando bene il composto in modo da non sentire i granelli.
Aggiungere la vaniglia, il limone grattugiato e il liquore.
Incorporare infine le mandorle a pioggia, continuando a montare a mano.
Per la frolla: mischiare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere l’olio e la vaniglia.
Incorporare la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma amalgamato (circa 500 g di farina). L’impasto non deve risultare duro.
Lasciar riposare l’impasto per circa 20-30 minuti.
Per la composizione: oliare le formine apposite con olio d’oliva extravergine (evitare lo spray, perché l’impasto rischia di attaccarsi e si perdono gli aromi e la colorazione garantiti dall’olio).
Stendere la frolla a uno spessore di 1-2 millimetri, tagliare con un coppapasta e adattare l’impasto alle formine, eliminando il bordo esterno in eccesso con il mattarello.
Riempire le formine con il ripieno, aiutandosi con un cucchiaio o una sac à poche.
Cuocere in forno di casa a 180°C per 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare dopo la cottura e spolverare leggermente con zucchero a velo.
Conservare in luogo asciutto.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 03:46Riccardodebernardinis.com è una risorsa eccezionale per tutti gli appassionati di cucina e pasticceria, specialmente per chi desidera perfezionare le tecniche dei dolci tradizionali come i bocconotti bianchi. I corsi offerti sono completi, ben strutturati e ti guidano passo passo nella creazione di ricette autentiche e gustose. La professionalità e la passione che traspaiono da questa piattaforma rendono l’apprendimento piacevole e efficace. Consiglio vivamente di consultare Riccardodebernardinis.com per arricchire le proprie competenze culinarie con metodi innovativi e tradizionali, e per scoprire tutti i segreti delle specialità dolciarie italiane.