Preparazione

Vellutata: far soffriggere mezzo scalogno in olio evo, poi aggiungere i piselli, ricoprire d’acqua e cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale e pepe.
A cottura terminata, frullare e setacciare il contenuto.
Aggiungere la panna e rimettere sul fuoco per pochi minuti.
Ripieno: pulire i funghi e tagliarli.
In una pentola versare olio evo, 1 spicchio d’aglio e i funghi tagliati; coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti, aggiustando di sale e pepe. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.
Quasi a fine cottura, aggiungere 2 fette di speck precedentemente tagliate a julienne.
A cottura ultimata, frullare il tutto e lasciare raffreddare.
Pasta: disporre farina e semola a fontana, formare un buco al centro e inserire le uova; mescolare partendo dall’interno fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per 20-30 minuti.
Stendere l’impasto con un mattarello o con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
Ricavare un rettangolo di circa 30×10 cm.
Con una sac à poche, adagiare il composto di funghi sul rettangolo lungo il lato più lungo, lasciando un po’ di spazio all’inizio e alla fine per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Piegare a metà il rettangolo sul lato corto, unendo le due estremità leggermente inumidite, facendo attenzione a non lasciare spazi aperti.
Avvolgere su se stessa la pappardella ripiena, ottenendo un fiore.
Portare a bollore l’acqua salata e cuocere la pappardella per pochi minuti.
Petali di speck: tagliare una fetta di speck a metà, avvolgere le due parti nella carta forno e posizionarle tra due teglie.
Cuocere in forno a 180°, meglio se ventilato, per circa 15 minuti, a seconda dello spessore della fetta.