Miscelare la farina di mandorle con la metà dello zucchero e amalgamare il composto; nella planetaria montare l’albume con lo zucchero rimanente e unire il tutto. Formare i biscotti in forme variegate e decorare con ciliegie candite o mandorle. Far riposare in frigorifero e quindi cuocere a 170°C per 12-15 minuti.