Millefoglie con crema pasticcera alla nocciola
Millefoglie con crema pasticcera alla nocciola
La millefoglie con crema pasticcera alla nocciola è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto importante o per celebrare un'occasione speciale. La sua struttura a strati croccanti di pasta sfoglia, alternati a una crema vellutata e profumata, offre un'esperienza gustativa ricca di contrasti e armonia.
La preparazione di questo dolce richiede precisione e pazienza, soprattutto nella realizzazione della pasta sfoglia, che beneficia di riposi in frigorifero tra una piega e l'altra per garantire la perfetta stratificazione. Un accorgimento fondamentale per la crema è unire le polveri a secco prima di aggiungere i tuorli, così da evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Per il pastello (sfoglia):
180 g farina
110 g acqua
5 g sale
Per il panetto (sfoglia):
250 g burro
75 g farina
Per la crema pasticcera alla nocciola:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
15 g amido di mais
30 g amido di riso
50 g pasta nocciole
Per decorare:
Zucchero a velo
Granella di nocciole
180 g farina
110 g acqua
5 g sale
Per il panetto (sfoglia):
250 g burro
75 g farina
Per la crema pasticcera alla nocciola:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
15 g amido di mais
30 g amido di riso
50 g pasta nocciole
Per decorare:
Zucchero a velo
Granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
Pasta sfoglia: Unire in planetaria tutti gli ingredienti per formare il pastello. Far riposare in frigorifero per un minimo di 30 – 40 minuti. La stratificazione si inizia inserendo il panetto all’interno del pastello, si creano così 3 strati. Successivamente si stende e si procede con la prima piega a 3, si ruota di 45° e si stende verso il lato aperto e si esegue la piega a 4. A questo punto si mette in frigo per almeno 30 minuti, si ripete prima la piega a 3 e poi la piega a 4. Si lascia riposare altri 30 minuti e la sfoglia e pronta per essere utilizzata. Tagliare la sfoglia come si preferisce, quadrata o tonda. Mettere su teglia con carta da forno, bucherellare la pasta e cospargerla con zucchero. Cuocere le sfoglie a 180° per circa 20 minuti.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della pasticceria italiana: strati di pasta sfoglia croccante alternati a una golosa crema pasticcera alla nocciola, per un dolce elegante e ricco di gusto.
Consigli:
• Per una piega a regola d’arte, far riposare bene l’impasto tra una piega e l’altra per ottenere una sfoglia ben stratificata e friabile.
• Versare sempre il liquido caldo sulla pastella e non viceversa per evitare la formazione di grumi nella crema.
Un grande classico della pasticceria italiana: strati di pasta sfoglia croccante alternati a una golosa crema pasticcera alla nocciola, per un dolce elegante e ricco di gusto.
Consigli:
• Per una piega a regola d’arte, far riposare bene l’impasto tra una piega e l’altra per ottenere una sfoglia ben stratificata e friabile.
• Versare sempre il liquido caldo sulla pastella e non viceversa per evitare la formazione di grumi nella crema.
Preparazione
Preparare il pastello: unire in planetaria farina, acqua e sale fino a formare un impasto omogeneo.
Far riposare il pastello in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Preparare il panetto unendo burro e farina.
Inserire il panetto all’interno del pastello per creare la stratificazione, formando così 3 strati.
Stendere l’impasto ed eseguire la prima piega a 3, ruotare di 45° e stendere verso il lato aperto, quindi eseguire la piega a 4.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripetere la piega a 3 e poi la piega a 4.
Lasciare riposare l’impasto per altri 30 minuti: la sfoglia è pronta per essere utilizzata.
Tagliare la sfoglia nella forma preferita, quadrata o tonda.
Disporre i pezzi di sfoglia su una teglia con carta da forno, bucherellarli e cospargerli di zucchero.
Cuocere le sfoglie a 180°C per circa 20 minuti.
Per la crema pasticcera alla nocciola: unire le polveri a secco (zucchero e amidi) per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere i tuorli alla miscela di polveri e formare una pastella.
A parte, portare a bollore il latte (circa 90-95°C).
Versare il latte bollente a filo nella pastella (mai il contrario), emulsionando energicamente.
Riportare il composto sul fuoco basso continuando a emulsionare; non appena la crema inizia a rapprendersi, togliere dal fuoco e continuare a emulsionare fino a completo addensamento.
Aggiungere la pasta di nocciole e emulsionare fino a completo amalgama.
Assemblare la millefoglie alternando strati di sfoglia cotta e crema pasticcera alla nocciola.
Decorare con zucchero a velo e granella di nocciole.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
