Millefoglie con crema pasticcera alla nocciola
Millefoglie con crema pasticcera alla nocciola
La millefoglie con crema pasticcera alla nocciola è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto importante o per celebrare un'occasione speciale. La sua struttura a strati croccanti di pasta sfoglia, alternati a una crema vellutata e profumata, offre un'esperienza gustativa ricca di contrasti e armonia.
La preparazione di questo dolce richiede precisione e pazienza, soprattutto nella realizzazione della pasta sfoglia, che beneficia di riposi in frigorifero tra una piega e l'altra per garantire la perfetta stratificazione. Un accorgimento fondamentale per la crema è unire le polveri a secco prima di aggiungere i tuorli, così da evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Ingredienti: Sfoglia Tipo Italiana PASTELLO – 180 g farina – 110 g acqua – 5 g sale PANETTO – 250 g burro – 75 g farina CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA – 500 g latte – 150 g zucchero – 80 g tuorli – 15 g amido di mais – 30 g amido di riso – 50 g pasta nocciole Per decorare:
– Zucchero a velo – Granella di nocciole
– Zucchero a velo – Granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
Pasta sfoglia: Unire in planetaria tutti gli ingredienti per formare il pastello. Far riposare in frigorifero per un minimo di 30 – 40 minuti. La stratificazione si inizia inserendo il panetto all’interno del pastello, si creano così 3 strati. Successivamente si stende e si procede con la prima piega a 3, si ruota di 45° e si stende verso il lato aperto e si esegue la piega a 4. A questo punto si mette in frigo per almeno 30 minuti, si ripete prima la piega a 3 e poi la piega a 4. Si lascia riposare altri 30 minuti e la sfoglia e pronta per essere utilizzata. Tagliare la sfoglia come si preferisce, quadrata o tonda. Mettere su teglia con carta da forno, bucherellare la pasta e cospargerla con zucchero. Cuocere le sfoglie a 180° per circa 20 minuti.
Ricetta di
Corso
Descrizione
La millefoglie è un classico della pasticceria italiana che unisce la friabilità della sfoglia alla morbidezza della crema.
La millefoglie è un classico della pasticceria italiana che unisce la friabilità della sfoglia alla morbidezza della crema.
Preparazione
Pasta sfoglia: Unire in planetaria tutti gli ingredienti per formare il pastello. Far riposare in frigorifero per un minimo di 30 – 40 minuti. La stratificazione si inizia inserendo il panetto all’interno del pastello, si creano così 3 strati. Successivamente si stende e si procede con la prima piega a 3, si ruota di 45° e si stende verso il lato aperto e si esegue la piega a 4. A questo punto si mette in frigo per almeno 30 minuti, si ripete prima la piega a 3 e poi la piega a 4. Si lascia riposare altri 30 minuti e la sfoglia e pronta per essere utilizzata. Tagliare la sfoglia come si preferisce, quadrata o tonda. Mettere su teglia con carta da forno, bucherellare la pasta e cospargerla con zucchero. Cuocere le sfoglie a 180° per circa 20 minuti. Per la crema pasticcera alla nocciola: Unire le polveri a secco: zucchero e amidi, in questo modo non si formeranno grumi. A tale miscela di polveri unire i tuorli andando a formare una pastella. Nel frattempo, a parte, portare a bollore il latte (circa 90-95°C). Una volta portato ad ebollizione il latte, aggiungerlo a filo nella pastella (mai il contrario), continuando ad emulsionare energicamente. Successivamente portare nuovamente il composto sul fuoco basso ed emulsionare, non appena la crema inizia a rapprendersi, spostarsi dal fuoco e continuare ad emulsionare sino a completo addensamento. Infine aggiungere la pasta di nocciole. Emulsionare fino ad amalgamarla completamente.
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