Preparazione

Mettere in planetaria il burro a temperatura ambiente, aggiungere le uova e lo zucchero con un pizzico di sale e iniziare a impastare a bassa velocità.
Una volta ammorbidito il burro, aggiungere le polveri (farina e cacao) e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: portare a bollore il latte.
Stemperare nel latte caldo il composto di tuorli, zucchero e amido di riso, in cui è stata precedentemente grattugiata la fava tonka.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C, oppure fino a ottenere una crema abbastanza densa.
Versare la crema calda sul cioccolato fondente ed emulsionare bene.
Aggiungere il burro ed emulsionare nuovamente fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Lasciar raffreddare completamente la crema.
Riprendere la frolla e stenderla tra due fogli di carta forno a un’altezza di 4-5 mm.
Rivestire gli stampini da crostatine con la frolla stesa.
Bucherellare il fondo della frolla e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente le basi di frolla.
Una volta freddi i gusci di frolla, farcire la base con la confettura di lamponi.
Dressare sopra la crema al cioccolato e fava tonka.
Decorare con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.