Preparazione

Preparare il bignè classico all’italiana: portare a bollore sul fuoco l’acqua, il burro e il sale.
Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un panetto liscio.
Versare il panetto in planetaria con la foglia e lavorare fino a farlo freddare.
Una volta freddato il composto, aggiungere le uova a filo in più step, fino a raggiungere la consistenza ideale.
Inserire il composto in una sac à poche e formare i bignè della grandezza desiderata.
Infornare a 190°C per 10 minuti a valvola chiusa, poi proseguire la cottura a 170°C per 5 minuti a valvola aperta.
Preparare il cremoso al cioccolato bianco: portare a ebollizione la panna e versarla a filo sul cioccolato bianco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il cremoso in una sac à poche e lasciare riposare in frigorifero per una notte; consumarlo il giorno successivo.
Preparare la ganache al pistacchio: scaldare al microonde la panna insieme al cioccolato bianco e alla pasta di pistacchio.
Mescolare bene il composto fino a renderlo omogeneo e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Farcire i bignè con il cremoso al cioccolato bianco e ricoprirli con la ganache al pistacchio.