Preparazione

Mettere in planetaria il burro a temperatura ambiente, aggiungere le uova e lo zucchero con un pizzico di sale e iniziare a impastare a bassa velocità.
Una volta ammorbidito il burro, aggiungere le polveri e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero dai 30 minuti alle 3-4 ore.
Nel frattempo preparare la crema: portare a bollore il latte.
Stemperare nel latte caldo il composto di tuorli, zucchero, polveri e buccia di limone.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C, o fino a ottenere una crema abbastanza densa.
Lasciare raffreddare completamente la crema.
Riprendere la frolla e stenderla tra due fogli di carta forno fino a un’altezza di 4-5 mm.
Rivestire le classiche formine da pasticciotto in acciaio, precedentemente spruzzate con spray staccante, con la frolla stesa.
Aggiungere un cucchiaio di crema e due o tre amarene sciroppate in ogni formina.
Rivestire con un sottile strato di frolla, sigillando bene i bordi.
Infornare in forno preriscaldato e cuocere per circa 20 minuti a 180°C, poi abbassare a 160°C per altri 15-20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.