Preparazione

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente,aggiungere il salmone affumicato tritato e cuocere a fiamma dolce per 5-10 minuti; mettere da parte il salmone e nella stessa casseruola aggiungere il riso carnaroli e man mano aggiungere un mestolo di brodo vegetale; a metà cottura sfumare il riso con 50 ml di brandy; A cottura quasi ultimata unire il salmone, una parte del prezzemolo tritato, alcune gocce di limone e aggiustare di sale e pepe; far riposare per 1 minuto e poi mantecare con burro e parmigiano. Servire su uno spruzzo di riduzione di aceto balsamico, spolverata di mandorle tostate, scorza di limone e prezzemolo arricchito da petali di rosa e girasole e caviale di limone e brandy.