Preparazione

Preparazione risotto: preparare brodo vegetale con cipolla, sedano e carota, facendo bollire gli ortaggi in circa un litro d’acqua, aggiungendo un po’ di sale. Tostare leggermente 80 g di riso Arborio e iniziare la cottura versando il brodo poco alla volta. Cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo due minuti prima della fine della cottura, due foglie di radicchio, due fettine di bresaola e tre noci, il tutto passato al minipimer. Far riposare il riso un minuto, e mantecarlo a fuoco spento aggiungendo burro e parmigiano fino ad ottenere la giusta legatura. Comporre il piatto aggiungendo qualche strisciolina di radicchi, un po’ di bresaola e delle noci sbriciolate