Preparazione

1) Impastare tutti gli ingredienti del crumble formando un composto sabbioso ed infornare a 180°C per qualche minuto (fino a quando avrà una bella doratura). 2) far raffreddare il crumble e disporlo sul fondo di bicchieri o calici. 3) portare zucchero e panna a bollore, spegnere e grattugiarci dentro lo zenzero lasciare una mezz’ora in infusione. 4) idratare la colla di pesce. 5) Con lo schiacciapatate schiacciare bene lo zenzero, filtrando la panna. 6) sciogliere la colla di pesce con una parte della panna aromatizzata ed incorporare nella restante panna 7) montare la panna fino ad una consistenza morbida e cremosa, aggiungerne un po’ nella panna liquida alleggerendola e versare poi tutto il composto nella restante panna montata rendendo omogeneo senza smontarla. 8) versare nei bicchieri fino all’altezza desiderata e mettere in congelatore un paio d’ore. 9) preparare le pesche caramellate: sbucciare le pesche e tagliarle a fettine, porle in una padella con il miele e mettere sul fuoco. 10) far dorare le fettine di pesca da entrambi i lati tenendo il fuoco medio-basso. Usarle per guarnire il biancomangiare a proprio gusto, abbinandole magari a foglioline di menta.