Mignon Bacio Perugina
Mignon Bacio Perugina
Ingredienti
Per la base:
600 g uova
430 g zucchero
300 g olio di semi
300 g latte
525 g farina
120 g cacao
335 g cioccolato fondente
300 g nocciole tritate
38 g baking (lievito)
Per la crema:
1120 g latte
145 g farina
120 g zucchero
95 g cacao
240 g cioccolato fondente
190 g nocciole tritate
240 g pasta di nocciole
Per la copertura:
400 g cioccolato fondente
35 g burro
600 g uova
430 g zucchero
300 g olio di semi
300 g latte
525 g farina
120 g cacao
335 g cioccolato fondente
300 g nocciole tritate
38 g baking (lievito)
Per la crema:
1120 g latte
145 g farina
120 g zucchero
95 g cacao
240 g cioccolato fondente
190 g nocciole tritate
240 g pasta di nocciole
Per la copertura:
400 g cioccolato fondente
35 g burro
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I Mignon Bacio Perugina sono piccoli dolcetti golosi ispirati al celebre cioccolatino: una base di pan di Spagna al cacao e nocciole, farcita con una cremosa crema al cioccolato e nocciole, ricoperta da una glassa lucida e croccante granella.
Consigli:
• Per la versione al liquore, si possono aggiungere delle amarene sotto spirito sulla base biscotto e del liquore Cherry nella crema.
I Mignon Bacio Perugina sono piccoli dolcetti golosi ispirati al celebre cioccolatino: una base di pan di Spagna al cacao e nocciole, farcita con una cremosa crema al cioccolato e nocciole, ricoperta da una glassa lucida e croccante granella.
Consigli:
• Per la versione al liquore, si possono aggiungere delle amarene sotto spirito sulla base biscotto e del liquore Cherry nella crema.
Preparazione
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde.
A parte, montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere il latte e l’olio a filo, continuando a mescolare il composto.
Incorporare le polveri setacciate (farina, cacao e baking).
Aggiungere infine il cioccolato fuso e le nocciole tritate, amalgamando bene.
Versare il composto su una teglia foderata e infornare a 170 °C per circa 40 minuti.
Preparare la crema: in un pentolino setacciare le polveri (farina e cacao) e mescolarle con lo zucchero.
Versare il latte a filo e cuocere a fiamma bassa, mescolando fino a quando il composto si addensa, circa 5 minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere la pasta di nocciole, il cioccolato fuso e le nocciole tritate.
Trasferire la crema in un recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Tagliare la base di pan di Spagna ricavandone 2 strati, quindi farcire con la crema.
Per la glassa, sciogliere il cioccolato fondente con il burro e versarla sopra il dolce farcito.
Far riposare in frigorifero per circa 15 minuti, quindi tagliare a quadretti.
Decorare con granella di nocciole.
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