Preparazione

Preparare un crumble mescolando il pangrattato con la scorza di limone, il prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Cospargere il filetto di sgombro con un filo d’olio per far aderire il crumble, poi panarlo.
Cuocere in forno a 160°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa di ceci: far soffriggere in padella lo scalogno tagliato a pezzettini con un filo d’olio.
Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungere metà dei ceci e cuocere aggiungendo poco a poco il brodo, finché non si sfalderanno.
Unire i ceci cotti al resto dei ceci e frullare fino a ottenere una crema.
Aggiungere un pizzico di sale, se necessario.
Per una salsa più liscia, passarla al setaccio a maglia fine.
Impiattare il filetto di sgombro con la salsa di ceci e servire.