Preparazione

Per i cantucci: Tostare le mandorle e i pistacchi in forno per circa dieci minuti, quindi sfornarle e tenerle da parte. Impastare tutti gli ingredienti insieme. Quando si è ottenuto un composto omogeneo, formare dei rotoli leggermente schiacciati. Infornare a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e affettare in diagonale così da formare i tozzetti. Rimetterli in forno per altri 10 minuti. Per la crema inglese al vin santo: In una boule unire i tuorli con lo zucchero con una frusta. Scaldare il vin santo con la panna e quando avrà raggiunto il bollore stemperare poco alla volta il composto di uova e zucchero. Portare tutto sul fuoco fin quando la crema non avrà raggiunto tra gli 82°-85°.