Preparazione

Per i cantucci: tostare le mandorle e i pistacchi in forno per circa 10 minuti, quindi sfornarli e tenerli da parte.
Impastare tutti gli ingredienti dei cantucci insieme, incorporando anche le mandorle e i pistacchi tostati.
Quando si è ottenuto un composto omogeneo, formare dei rotoli leggermente schiacciati.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Togliere dal forno e affettare in diagonale così da formare i tozzetti.
Rimettere i tozzetti in forno per altri 10 minuti.
Per la crema inglese al vin santo: in una boule unire i tuorli con lo zucchero e sbattere con una frusta.
Scaldare il vin santo con la panna e, quando avrà raggiunto il bollore, versarlo poco alla volta sul composto di uova e zucchero, mescolando per stemperare.
Riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema non raggiunge una temperatura tra gli 82° e gli 85°.