Sorpresa di Venere
Sorpresa di Venere
La "Sorpresa di Venere" è un piatto che celebra i sapori del mare e della terra, unendo la delicatezza delle cozze a un riso venere aromatico e croccante. Ideale per un'occasione speciale o per stupire i vostri ospiti, questa ricetta offre un equilibrio di consistenze e temperature, con la morbidezza della vellutata e la croccantezza delle crocchette fritte.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la sbianchitura dei pomodori per un sapore più raffinato e la formatura delle crocchette a quenelle, che racchiudono al loro interno un cuore saporito di cozze. Un accorgimento tecnico fondamentale per un pesto di un verde brillante è l'uso del ghiaccio durante la frullatura, che preserva il colore e la freschezza del prezzemolo.
Ingredienti
Per le crocchette:
150 g riso venere
10 pomodorini ciliegino
50 g parmigiano
20 cozze nere
2 uova
farina q.b.
pangrattato q.b.
sale, pepe q.b.
olio di arachidi
Per la vellutata:
1 cipolla bianca
400 g patate
liquido di apertura delle cozze
Per il pesto di prezzemolo:
50 g prezzemolo
10 mandorle sgusciate
olio, sale, pepe q.b.
ghiaccio
150 g riso venere
10 pomodorini ciliegino
50 g parmigiano
20 cozze nere
2 uova
farina q.b.
pangrattato q.b.
sale, pepe q.b.
olio di arachidi
Per la vellutata:
1 cipolla bianca
400 g patate
liquido di apertura delle cozze
Per il pesto di prezzemolo:
50 g prezzemolo
10 mandorle sgusciate
olio, sale, pepe q.b.
ghiaccio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un omaggio creativo alla tradizione barese di riso, patate e cozze: qui il riso venere diventa una croccante quenelle che racchiude un cuore di cozze, accompagnata da una vellutata di patate al sapore di mare e da un fresco pesto di prezzemolo.
Consigli:
• Il ghiaccio aggiunto nel pesto di prezzemolo serve a mantenere vivo il colore verde, evitando che il calore delle lame lo ossidi.
Un omaggio creativo alla tradizione barese di riso, patate e cozze: qui il riso venere diventa una croccante quenelle che racchiude un cuore di cozze, accompagnata da una vellutata di patate al sapore di mare e da un fresco pesto di prezzemolo.
Consigli:
• Il ghiaccio aggiunto nel pesto di prezzemolo serve a mantenere vivo il colore verde, evitando che il calore delle lame lo ossidi.
Preparazione
Crocchette di riso venere: cuocere il riso venere in acqua bollente e salata.
Nel frattempo sbianchire i pomodorini, pelarli e tagliarli a brunoise.
In una boule unire il riso, i pomodorini, il parmigiano, un uovo e pangrattato q.b. per compattare il composto.
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, prelevare un cucchiaio di composto, formare una conca al centro con le mani, inserirvi due cozze e richiudere dando alla crocchetta una forma a quenelle.
Passare le quenelle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Quando l’olio è giunto a temperatura, friggere le crocchette.
Vellutata di patate: in una casseruola far appassire la cipolla, aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti di 3-4 cm.
Aggiungere il liquido rilasciato dalle cozze durante l’apertura e, se necessario, acqua a coprire le patate.
Far cuocere, poi frullare con un minipimer e aggiustare di sale e pepe.
Pesto di prezzemolo: nel bicchiere del minipimer inserire il prezzemolo, le mandorle grossolanamente tritate, olio, sale, pepe e il ghiaccio (per evitare che il calore delle lame ossidi il prodotto denaturandone il colore); frullare il tutto.
Impiattare adagiando le crocchette calde sulla vellutata, completare con gocce di pesto e decorare con qualche cozza sgusciata.
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