Preparazione

Preparare il brodo vegetale: in una pentola piena d’acqua mettere sedano, carote e cipolla e portare a bollore.
Impastare la farina con le uova, aggiungendo acqua a piacere fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Versare la panna in una casseruola e riscaldare a fuoco lento. Amalgamare con il gorgonzola e le noci precedentemente tritate, fino a ottenere una farcia omogenea.
Stendere la pasta, ritagliare dei ravioli di forma quadrata e farcirli con il composto di gorgonzola e noci.
Preparare la purea con la tecnica della vasocottura: mettere in un vasetto le carote mondate, i semi di anice, il mandarino e l’olio EVO. Cuocere al microonde per 3 minuti, poi frullare.
Cuocere i ravioli nel brodo vegetale. A cottura quasi ultimata, scaldare una padella con del burro, saltare velocemente i ravioli e diluire con un po’ di brodo vegetale, aggiungendo la salvia in infusione.
Servire i ravioli accompagnandoli con la purea di carote.