Preparazione

Preparazione bisquit al cacao Montare gli albumi con lo zucchero a neve quasi ferma, amalgamare a mano i tuorli e infine aggiungere le polveri. Stendere con uno spessore di 5 mm su una teglia con carta forno ed infornare a 200 gradi per 5 minuti. Preparazione crema alla mela verde Unire zucchero e amido. A tale miscela di polveri unire i tuorli, la polpa del baccello di vaniglia e formare una pastella. Nel frattempo portare a bollore la polpa di mela verde. Versarla a filo nella pastella emulsionando energicamente con la frusta. Successivamente portare nuovamente il composto sul fuoco basso ed emulsionare sino a completo addensamento. Preparazione crumble alla cannella Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorare con la foglia fin quando non si formano i granuloni del crumble. Sbriciolarli in una teglia con carta forno ed infornare a 170 gradi per 12 minuti circa. Preparazione chantilly Montare la panna con lo zucchero a velo con la frusta. Preparazione coulis alla mela verde Mettere a scaldare la purea con il succo di mezzo limone. Quando inizia a diventare lucida e vela il cucchiaio è pronta. Montaggio bicchierini Creare con un coppa pasta dei discehtti di bisquit al cacao da posizionare sul fondo del bicchierino. Dressare la crema alla mela verde fino a metà. Sbriciolare un po’ di crumble alla cannella e coprire con un bel ciuffo di chantilly. Infine versare sopra un cucchiaino di coulis alla mela verde e dell’altro crumble per decorare.