Preparazione

Preparare la daquoise montando in una planetaria gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo poco alla volta in due o tre volte. Quando il composto risulta montato per bene a neve, unire la polvere di mandorle mescolando a mano . Stendere il composto in una teglia su carta forno formando un disco di circa 26cm di diametro e spesso 1cm. Con il restante impasto formare dei bottoncini per la decorazione. Infornare a 170/180°C per circa 7 minuti. Mettere in infusione per una notte le foglie di basilico tagliate a metà, nella panna. Filtrarla e montarla con lo zucchero ed infine colorala con il colorante, per renderla più gradevole alla vista. Tagliare le fragole a cubetti e metterle con lo zucchero ed il maraschino, in un pentolino sul fuoco. Quando sono belle morbide, frullarle e passarle in un colino, per avere una salsa senza semini ed impurità.Rimetterle sul fuoco e far addensare. Aggiungere la colla di pesce e lasciare intiepidire (sotto i 30°C), mescolando spesso. Montare la panna. Unire alla salsa di fragole poca panna montata e frustare a mano, infine unire la panna restante cercando di non smontare il prodotto. Procedere al montaggio della torta,mettendo in un ring il disco di daquoise e alternando i due composti alla panna in ciuffi, con l’aiuto di una tasca da pasticcere. Decorare lateralmente con qualche bottoncino di daquoise, fragole fresche spennellate con la gelatina e piccole foglie di basilico.