Preparazione

In una pentola antiaderente cuocere il riso con il latte di mandorla, l’acqua, lo zucchero di canna e le capsule di cardamomo spezzate per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare il riso.
Scaldare la crema di riso con lo zucchero, unire il cioccolato fuso e mescolare bene.
Far rapprendere la ganache in frigorifero per qualche minuto.
Preparare il coulis di mango: in un pentolino sul fuoco, cuocere la polpa di mango con lo zucchero e qualche goccia di limone per alcuni minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Foderare degli stampi per monoporzioni con pellicola alimentare.
Riempire gli stampi per metà con il riso al cardamomo, formare una cavità e inserire un cuore di ganache al cioccolato, poi riempire fino all’orlo con altro riso.
Lasciare i tortini in frigorifero, negli stampi, per qualche ora.
Sformare i tortini su un piatto da portata, creando uno specchio di ganache sul piatto e completando con il coulis di mango in cima.
Decorare con scagliette di cioccolato e pezzetti di mango candito.