Preparazione

Per la pasta sfoglia occorrono un pastello e un panetto. Per il pastello: impastare tutti gli ingredienti della sfoglia tranne i 165 g di burro e i 35 g di farina (destinati al panetto), fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti.
Per il panetto: amalgamare il burro a temperatura ambiente con la farina e compattare il composto dandogli una forma rettangolare.
Stendere il pastello in un quadrato e posizionare il panetto al centro; richiudere bene ogni lato ripiegandolo sul burro, sigillando accuratamente affinché non fuoriesca durante la stesura.
Stendere la pasta per il lungo e dare la prima piega a tre: piegare un lato fino al centro e sovrapporre il secondo lato.
Far riposare in frigorifero per 15-20 minuti.
Stendere di nuovo la pasta per il lungo, verso il lato delle pieghe, e dare una piega a quattro: piegare i due lati corti in modo che combacino al centro, poi richiudere a libro.
Far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ripetere questo procedimento di piega a quattro e riposo per altre due volte, fino ad avere in totale una piega a tre e tre pieghe a quattro.
Far riposare la pasta sfoglia completata per circa 1 ora in frigorifero, in modo che il burro non risulti troppo morbido e comprometta la riuscita in cottura.
Una volta ben fredda, stendere la sfoglia e ritagliare dei quadrati di circa 4 cm di lato.
Per le mele aromatizzate: tagliare le mele a cubetti piccoli e metterle in padella con il burro, lo zucchero di canna, la cannella e l’uvetta; far saltare per un paio di minuti.
Versare il rum e, con un accendino, alzare la fiamma per far consumare l’alcol, così che le mele acquisiscano il sapore del rum. Far asciugare e lasciare raffreddare completamente.
Comporre i fagottini: prendere un quadrato di pasta sfoglia, mettere al centro un mucchietto di mele e coprire con un secondo quadrato, facendo aderire bene i lati affinché il ripieno resti all’interno.
Praticare un piccolo taglio sulla superficie per far uscire l’aria in cottura, poi spennellare con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Gustare i fagottini tiepidi o freddi, con una spolverata di zucchero a velo.