Filetto di pesce persico

Filetto di pesce persico

Ingredienti

Ingredienti: 130 g filetto di pesce persico 20 cl birra chiara doppio malto salvia erba cipollina rosmarino pepe bianco q.b. sale q.b. 3 noci fresche tritate 1 strisciolina carota 1 strisciolina radicchio glassa di aceto balsamico q.b.
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Filetto di pesce persico marinato, con salsa di marinatura legata e trito di noci fresche

Preparazione


Filetto Persico marinato: adagiare 130 g di filetto di pesce persico in una boule e aggiungere 20 cl di birra chiara doppio malto, salvia, rosmarino, erba cipollina, sale e pepe bianco. Lasciare il filetto a marinare per almeno venti minuti dopodichè cuocerlo in padella aggiungendo la marinatura poco alla volta in modo da portarlo a 65° al cuore facendolo dorare esternamente. Per la salsa: filtrare la marinatura del pesce e riscaldarla in padella. Poi legarla aggiungendo piccole quantità di burro ricoperte da un po’ di farina, fino a quando non risulterà della giusta consistenza cremosa Impiattare il tutto aggiungendo tre noci tritate, un po’ di carota e radicchio e piccole quantità di glassa di aceto balsamico
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