Preparazione

Impastare i cornetti in una planetaria con gancio aggiungendo in ordine farina, zucchero,latte a temperatura ambiente, lievito di birra ed infine appena il panetto è formato unire il sale ed il burro fuso. Riporlo in un contenitore oliato e coprirlo con la pellicola.Lasciare riposare in un luogo caldo per circa 2 ore e mezza. Poi stenderlo a circa 3mm di spessore , formando un rettangolo alto circa 12 cm. Ricavare dei tringoli, che poi andranno allungati ed arrotolati dalla base verso la punta. Disporli su una teglia foderata con della carta da forno, lasciarli lievitare per altri 30 minuti, poi spennellarli con un composto di latte e tuorlo e decorarli con dei semi di sesamo o di papavero. Infornarli a 200°c per circa 12 minuti, fino a completa doratura. Preparare il ripieno miscelando la robiola con il caprino, pepare ed aggiungere i pistacchi ridotti in polvere. Tagliare i cornetti ormai freddi lateralmente e farcirli con la crema ai formaggi e pistacchio. Aggiungere mezza fetta di salmone affumicato e guarnire con i pistacchi non salati tritati grossolanamente. Un’ottima variante è quella di sostituire il salmone con la mortadella.