Preparazione

Ripieno involtini: Unire pan grattato, uva passita precedentemente ammollata, pistacchi tostati, pinoli e pomodoro fresco e amalgamare il tutto; Per la bernese: In una casseruola mettere scalogno, aceto di vino bianco,vino bianco secco, acqua e ½ rametto di dragoncello tritato finemente;portare a bollore e poi far sobbollire sino ad arrivare ad ⅓ della quantità iniziale, filtrare e far raffreddare; in un recipiente lavorare due tuorli con la frusta, unendo il composto filtrato;far sciogliere il burro chiarificato e successivamente unire a filo nei tuorli continuando a lavorarli con la frusta;infine aggiustare di sale e pepe e aggiungere il dragoncello rimasto tritato finemente e qualche goccia di succo di arancia. Cuocere gli involtini di alici in forno a 180⁰ C per 10 minuti e inumidirli per 2-3 volte con succo d’arancia; grigliare le patate novelle sino alla cottura desiderata. servire il tutto con salsa bernese e pistacchi tritati.