Babà salato
Babà salato
Ingredienti
Per il babà:
100 g di farina
6 g di lievito di birra
10 g di miele
30 g di burro
95 g di uova
16 g di parmigiano grattugiato
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Per la mousse al prosciutto:
150 g di prosciutto cotto
50 g di prosciutto crudo
100 g di panna
Granella di pistacchi tostati e senza sale q.b.
100 g di farina
6 g di lievito di birra
10 g di miele
30 g di burro
95 g di uova
16 g di parmigiano grattugiato
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Per la mousse al prosciutto:
150 g di prosciutto cotto
50 g di prosciutto crudo
100 g di panna
Granella di pistacchi tostati e senza sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un babà salato sorprendente, con parmigiano e spezie nell’impasto e un cuore cremoso di mousse ai due prosciutti impreziosito da pistacchi tostati.
Un babà salato sorprendente, con parmigiano e spezie nell’impasto e un cuore cremoso di mousse ai due prosciutti impreziosito da pistacchi tostati.
Preparazione
In una ciotola unire la farina, il lievito di birra, il miele e il parmigiano grattugiato.
Versare le uova intere a filo, poco alla volta, mescolando per permettere al composto di assorbirle completamente.
Aggiungere il burro precedentemente reso a crema, poi insaporire con pepe nero e noce moscata a piacere.
Lavorare fino a ottenere un composto umido ma non appiccicoso, quindi lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Formare delle palline con l’impasto e disporle negli appositi stampini in alluminio.
Lasciare lievitare fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Per la mousse, mettere il prosciutto cotto, il prosciutto crudo e la panna in un cutter ed emulsionare fino a ottenere una crema omogenea.
Tagliare i babà, scavarne il cuore e farcirli con la mousse al prosciutto.
Completare con la granella di pistacchi tostati.
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