Preparazione

Per la frolla: portare il burro a temperatura ambiente, quindi impastarlo con lo zucchero e la polpa estratta dalla mezza bacca di vaniglia.
Aggiungere i tuorli e incorporarli al composto di burro e zucchero.
Aggiungere la farina e impastare quanto basta per ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Togliere l’impasto dal frigorifero, stenderlo con il mattarello e foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato; bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Per la crema pasticcera al cioccolato: versare la panna e il latte in un pentolino e portare a bollore.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato.
Al bollore, versare panna e latte nel composto di tuorli, amido di mais e zucchero, emulsionare e riportare sul fuoco fino alla temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato e il burro tagliati a cubetti molto piccoli, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Lasciar raffreddare completamente la crema con la pellicola a contatto.
Per la cottura delle pere: versare acqua e zucchero in una casseruola e portare a bollore.
Nel frattempo, tagliare le pere a fette molto sottili.
Al bollore, cuocere le pere nello sciroppo per circa un minuto e mezzo, quindi scolarle su carta assorbente.
Versare la crema al cioccolato all’interno della base di frolla e coprire con le pere cotte nello sciroppo.