Preparazione

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta.
Priva il guanciale della cotenna e taglialo a bastoncini.
Lava e monda i fiori di zucca, poi tagliali a chiffonade non troppo sottile.
Quando l’acqua bolle, salala e versa i rigatoni, mescolando inizialmente.
In una padella, rosola il guanciale fino a farlo diventare trasparente e a far liquefare il suo grasso; spolvera con una generosa quantità di pepe macinato fresco.
Allunga con un mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiungi i fiori di zucca e cuoci per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto denso.
Scola i rigatoni al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Aggiungi i rigatoni al guanciale in padella e saltali.
Rimuovi la padella dal fuoco, aggiungi il pecorino e continua a saltare, allungando eventualmente con altra acqua di cottura, fino a ottenere un sughetto cremoso.
Impiatta e spolvera con altro pecorino e pepe.