Preparazione

Tagliare finemente la cipolla.
In una padella, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla fino a farla dorare.
Aggiungere il riso e farlo tostare finché non sviluppa il suo profumo caratteristico.
Versare il vino rosso, mescolare e lasciare sfumare.
Aggiungere il brodo di pollo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il riso si secchi, fino a cottura completa.
Quando il riso è morbido, incorporare il parmigiano e il burro, mescolando per amalgamare bene.
Lasciare riposare per un minuto.
Impiattare e guarnire con rosmarino.